음식점 원가율 관리하는 방법

원가율이 35%를 넘으면 수익성이 급격히 떨어집니다. - 식재료 발주량 최적화 (폐기율 최소화) - 주 1회 재고 실사 - 메뉴별 원가율 분석 - 식재료 단가 분기별 재협상 - 세트 메뉴로 고마진 메뉴 판매 유도